Karussell Torte mit Spekulatius
Schwierigkeit: Einfach, Aufwand: Mittel, Vorbereitungen am Vortag: Nein (Die Pferde gerne einige Tage im Voraus machen), Formgröße 20 cm, Backzeit: ca. 45 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze (Angaben beziehen sich auf Torte, nicht auf die Deko der Kekse)
Zutaten
Für die Böden
2x
- 3 Eier Gr. M (Raumtemperatur)
- 110 g Zucker
- 60 ml Öl
- 125 ml Milch
- 125 g Mehl
- 40 g Spekulatius fein zermahlen
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
Für die Buttercreme
- 350 g Biscoff Lotus Brotaufstrich Ohne Stücke
- 130 g Eiweiß Ca. 5-6 Eier
- 200 g Zucker
- 350 g weiche Butter gewürfelt
- 2 TL Zimt
- ¼ TL gem. Neken
- ¼ TL gem. Kardamom
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 2 g Salz
Ansonsten
- 250 ml Milch Zum Tränken
- Ca. 375 g Spekulatius für die Füllung
Für die Pferdchen
- Für die Anleitung zu den Pferdchen unter dieses Rezept scrollen
Anleitungen
Für die Böden
- Die zwei Böden werden einzeln gebacken, die Zutaten beziehen sich jeweils auf einen Boden.
- Zunächst Spekulatius in einem Mixer sehr fein zermahlen, dann durch ein Sieb geben, zu grobe Stücke nochmals mixen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Salz so lange auf höchster Stufe schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entstanden ist (dauert ca. 10 Min.).
- Dann abwechselnd die mit dem Öl vermischte Milch und die vermischten trockenen Zutaten (inkl. Spekulatius-Staub) in zwei Portionen so kurz wie möglich unterrühren, mit den trockenen Zutaten anfangen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form füllen und ca. 45 min. backen. (Stäbchenprobe!), ggf. mit Alufolie abdecken, falls der Boden zu schnell bräunt.
- Vor dem Herauslösen vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme
- Eiweiß zusammen mit dem Zucker und Salz über einem Wasserbad auf 70 °C erhitzen. Dabei mit einem Schneebesen rühren.
- Sobald die Masse die gewünschte Temperatur erreicht hat, diese in eine Küchenmaschine geben und ca. 10 min auf höchster Stufe schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist und Spitzen bildet.
- Nun die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit zugeben. Zum Schluss den Biscoff Brotaufstrich und die Gewürze, sowie Orangenschale hinzugeben.
Zusammensetzen
- Fertig gebackenen und komplett ausgekühlte Böden jeweils einmal waagerecht teilen und mit etwas Milch (ca. 150 ml insgesamt) tränken.
- Nun Spekulatius in die restliche Milch kurz komplett eintunken, dann auf den ersten Boden legen. Mit einem Teil der Buttercreme bedecken und so die Torte zusammensetzen.
- Torte nach dieser Anleitung glatt einstreichen: Link
- Für die Bordüren einen Spritzbeutel mit Sterntülle, sowie kleiner Lochtülle verwenden. Am besten markiert man sich die Abstände vorher, wo eine Bordüre endet und die nächste beginnt.
- Einen der undekorierten Pferdekekse (die untere Hälfte) mit weißer Schokolade bedecken (am besten einen Spritzbeutel zur Hilfe nehmen) dann die obere dekorierte Hälfte auflegen und evtl. im Kühlschrank aushärten lassen.
- Restliche weiße Schokolade nutzen, um Zuckerperlen auf das obere Ende der Cake Pop Stiele zu kleben.
- Schleifchen aus dem Geschenkband binden (Link zu einem Gabel Trick zum Schleifenbinden) und mit dem Kleber unter die Pferdchen auf den Stiel kleben.
- Pferde-„Cake Pops“ vor dem Servieren in die Torte stecken.