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Rezept für winterliche Nougat Cupcakes mit einem saftigen Schokoladenmuffin mit Malzbier, einer Füllung aus Nougat, feiner Orangenschale und aromatischem Lebkuchengewürz und einer seidigen Nougatcreme fürs Topping. Perfekt für die Weihnachtsbäckerei und Adventszeit. #backen #Weichnachten #Weihnachtsbäckerei #Cupcakes #Nougat
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Winterliche Nougat Cupcakes mit gebrannten Haselnüssen

Rezept für winterliche Nougat Cupcakes mit einem saftigen Schokoladenmuffin mit Malzbier, einer Füllung aus Nougat, feiner Orangenschale und aromatischem Lebkuchengewürz und einer seidigen Nougatcreme fürs Topping. Perfekt für die Weihnachtsbäckerei und Adventszeit.
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 3h, Vorbereitungen am Vortag: Empfohlen, Ergibt 12 Stck., Backzeit: 20-25 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Teig

  • 110 g Mehl Type 405
  • 170 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin
  • 35 g Kakaopulver ungesüßt
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Ei Gr. M
  • 100 ml Buttermilch
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 ml Guinness Alternativ alkoholfreies Malzbier*
  • ½ TL Lebkuchengewürz
  • Fein abgeriebene Schale von ½ Orange
  • 1/3 TL Salz

Für die Füllung

  • 120 g Nougat
  • 50 g Sahne
  • ½ TL Lebkuchengewürz
  • Abgeriebene Schale von ½ Orange
  • Eine gute Prise Salz

Für das Topping

  • 120 g Eiweiß Ca. 3 Eier gr. M
  • 110 g Zucker
  • 300 g weiche Butter*
  • 250 g Nougat Rohmasse
  • Abgeriebene Schale von 1 Orange
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • Eine gute Prise Salz
  • Für die gebrannten Haselnüsse
  • 100 g ganze Haselnüsse
  • 100 g Zucker
  • 500 ml Wasser
  • 1,5 TL Zimt
  • 0,5 TL gem. Ingwer Pulver

Anleitungen

Für den Teig

  • Zunächst den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
  • Alle trockenen Zutaten, also Mehl, Zucker, Gewürze, Kakao, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermischen.
  • Das Ei mit der Buttermilch, Orangenschale und dem Öl verrühren.
  • Das Guinness in einem kleinen Topf heiß machen.
  • Nun die Eimischung und die trockenen Zutaten verrühren, im Anschluss das heiße Guinness dazugeben. Die Förmchen bis 2/3 befüllen, dann 20-25 min backen.

Für die Füllung

  • Nougat schmelzen und Sahne einmal kurz aufkochen lassen, dann beides mit dem Salz und den Gewürzen und Orangenschale zusammenrühren.
  • Ausgekühlte Muffins mit einer großen Sterntülle oder etwas ähnlichem in der Mitte aushöhlen, dort nun die Füllung hineingeben.
  • Für die gebrannten Haselnüsse
  • Zucker, Haselnüsse, Wasser, Ingwer und Zimt zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  • Sobald das gesamte Wasser verdampft ist (die Masse sieht dann ganz krümelig aus, ein bisschen wie Semmelbrösel) auf niedrige-mittlere Hitze herunterstellen und solange rühren, bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt (Der Zucker wird erst körnig und sandig, bevor er wieder schmilzt).
  • Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und sofort alle Haselnüsse voneinander trennen, so nun fest werden lassen.

Für das Topping

  • Nougat schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, während die folgenden Schritte gemacht werden.
  • Das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer absolut fettfreien Schüssel über einem Wasserbad unter regelmäßigem Rühren auf 70 °C erhitzen (bzw. bis es sich heiß anfühlt und der Zucker sich gelöst hat).
  • Nun die Eiweißmasse auf höchster Stufe 5-10 min im Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz kaltschlagen (ggf. auch länger wenn die Küche sehr warm ist).
  • Sobald die Masse bei Raumtemperatur ist (sie darf nicht mehr warm sein!), die Butter Stück für Stück einrühren, bevor die abgekühlte Nougatmasse, Orangenschale und das Lebkuchengewürz folgt.
  • Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und großzügig auf die Cupcakes dressieren.
  • Cupcakes zum Schluss mit einigen gebrannten Haselnüssen dekorieren.