Formen mit Backpapier am Boden auslegen und Ofen vorheizen.

Eier mit Zucker und Salz 5-7 min auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und weißlich ist.

Mehl mit Backpulver vermischen und sieben, dann im Wechsel mit den flüssigen Zutaten, in zwei Portionen einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren, um die Luft nicht aus dem Teig zu arbeiten.

Teig in die Formen füllen und ca. 45 min backen (Stäbchenprobe). Sollte die Oberfläche des Teiges zu schnell bräunen, die Formen möglichst locker mit etwas Alufolie abdecken.

Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren, falls nacheinander gebacken wird.

Beide Böden auskühlen lassen, aus der Form lösen und waagerecht teilen.

Zunächst einen Boden in den Tortenring einspannen, alternativ die Tortenfolie eng um den Boden anlegen und mit Klebestreifen fixieren.

Auf dem Boden nun einen Teil (1/3) der dünn geschnittenen Mangos anordnen.

Zunächst die aufgetauten Mangos (200g) fein pürieren.

Das Mangopüree mit 2 EL Wasser in einen Topf geben.

Magerquark mit Puderzucker verrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Das Agar Agar in dem Mangopüree im Topf nach Packungsangabe erhitzen.

Mangomasse in die Quarkmasse einrühren, dann die Schlagsahne unterheben.

1/3 der Käse Sahne Creme in den Tortenring füllen und den zweiten Boden darauflegen. Darauf nun wieder Mango und 1/3 Creme geben, so die Torte zusammensetzen und mit einem Boden abschließen.

Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze auf 70°C erwärmen, dabei gelegentlich umrühren.

Sobald die Eiweißmasse auf Temperatur ist, diese in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe ca. 10 min schlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet, auf Raumtemperatur ist und keine Zuckerkristalle zwischen den Fingern mehr zu erfühlen sind.

½ des Baisers luftdicht in einer Dose verpackt zur Seite stellen.

In das restliche Baiser stückchenweise die Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit zusammen mit dem Vanilleextrakt und einigen Tropfen Lebensmittelfarbe einrühren.

Wenn die Buttercreme z.B. während des Einstreichens ein Weilchen gestanden hat, vor dem Wiederverwenden noch einmal kurz durchrühren, um größere Luftblasen zu entfernen.

Die Torte nun in 2-3 Schichten einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach, alternativ 2-3x so lange in den Kühlschrank), bis die Buttercreme fest geworden ist.

Es hilft beim Einstreichen der ersten Schicht, damit nicht so hin und her wackelt, 3 Spieße hineinzustecken.

Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen, außerdem stabilisiert sie die Torte deutlich, nachdem sie beim kühlen aushärtet. Die zweite Schicht dient dem glatten Einstreichen. Die dritte sollte dann möglichst glatt aufgetragen werden.

Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.

Nun das Baiser noch einmal für einige Minuten aufschlagen, dann mit einem großen Löffel an einer Seite der Torte möglichst „swirly“ auftragen.

Mit einem Flambierbrenner kurz anrösten und die Blüten hineinstecken.