Die besten Zimtschnecken mit Frischkäsetopping

Zubereitungszeit 50

Gehzeit 1

Portionen 8

Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe sowie Eigelb einrühren.
Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
Den Hefeteig 4-5 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Zimtschnecken später schön fluffig werden.
Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
Gesamten Teig nun zu einem 45x30 cm großen Rechteck gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche und Unterseite immer mal wieder mit etwas Mehl bestäuben.

Butter zwischen den sauberen Händen verkneten und vorsichtig nicht zu dick den Teig damit beschmieren. Ob ihr 75 g oder 100 g braucht, hängt davon ab, wie groß ihr den Teig ausgerollt habt ;)
Jetzt gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen, anschließend mit dem Zimt bestäuben (gerne ein Teesieb oder Puderzuckerstreuer zur Hilfe nehmen)!
Nun von der langen Kante her möglichst eng aufrollen.
Die seitlichen Ränder der Rolle sparsam abschneiden und genau 8 Schnecken mittels eines geriffelten Messers und ohne viel Druck beim Schneiden abtrennen.
Die Schnecken auf ein Backblech geben und nochmal 15-20 min an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie etwas aufgegangen sind.
Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei ein ofenfestes, mit Wasser befülltes Gefäß hineinstellen.
Die Zimtschnecken 20 min goldbraun backen, ggf. 5 Min. vor Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Alle Zutaten zusammen luftig aufschlagen und auf die ausgekühlten Zimtschnecken auftragen. Alternativ kann das Topping auch auf die warmen Zimtschnecken gegeben werden, dann zerläuft es jedoch ein wenig.

Tipps zum Rezept

Ihr könnt auch weniger Hefe (z.B. 1/2 Würfel) verwenden, dann verlängert sich die Gehzeit, aber der Teig wird bekömmlicher
Zimtschnecken einfrieren: Die Zimtschnecken schmecken am nächsten Tag nicht mehr so gut wie frisch gemacht (wie so oft bei Hefeteig), bevor ihr sie über Nacht liegen lasst, friert die abgekühlten Zimtschnecken (ohne Glasur) luftdicht verpackt ein und legt sie mit Alufolie abgedeckt für 15 min in den auf 180 °C vorheizenden Ofen, wie frisch gemacht und super fürs Sonntagsfrühstück!

Tipps zur Gehzeit

Zum Abdecken des Hefeteiges ein Zewa nass machen, ausdrücken und über die Ränder der Schüssel spannen, bevor ein Küchenhandtuch darübergelegt wird, so trocknet der Teig nicht aus.
Den Teig weder bei zu niedrigen Temperaturen gehen lassen - so dauert es zu lange - noch bei zu hohen Temperaturen, da er sonst an der Oberfläche schneller aufgeht als in der Mitte. Perfekt sind etwa 25-30 °C Raumtemperatur ... z.B. bei geschlossener Ofentür mit angeschalteter Lampe.
Nicht die Zeitangabe der Gehzeit ist entscheidend, sondern, dass sich euer Teig verdoppelt! Wenn Hefe nicht mehr so frisch ist oder die Milch zu kalt/warm war, kann es auch mal länger dauern.