• Der Vanilleteig wird einzeln zubereitet, da er sich etwas anders zusammensetzt als die anderen beiden.

Für das Vanille-Shortbread

• Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
• In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und den Zucker auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten schlagen, bis die Mischung hellgelb und cremig ist.
• Das Eigelb (Eiweiß aufbewahren) und den Vanilleextrakt hinzufügen und etwa 30 Sekunden einrühren.
• Die Mehlmischung auf einmal hinzufügen und auf niedriger Stufe so kurz wie möglich mixen, bis die Masse groben, erbsengroßen Krümeln ähnelt.

Vorbereitung

• Gefriergetrocknete Erdbeeren in einem Mixer oder einem Mörser zu einem feinen Pulver verarbeiten.

Für das Erdbeer- & Schokoladen-Shortbread

• Die beiden Teige werden erstmal zusammen gemacht, deshalb hier für beide Teige die Zutaten verarbeiten.
• Butter und Zucker in der Küchenmaschine wie beim Vanille-Shortbread auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Dann das Eigelb gut einrühren.
• Mehl mit Salz vermischen, dann in die Buttermasse so kurz wie möglich einarbeiten.
• Den Teig abwiegen und genau halbiert auf 2 Schüsseln aufteilen.
• In eine Schüssel nun das Kakaopulver einrühren, in die andere Teighälfte dann das Erdbeerpulver.

Teig formen

• Jeden Teig mit den Händen zu einem groben Rechteck von etwa 12 x 25 cm formen und fest in die Frischhaltefolie wickeln.
  
• Mit einem Nudelholz den Teig in der Frischhaltefolie auf eine Höhe von etwa 1,3 cm ausrollen. Es ist wichtig das alle Teigrechtecke gleich hoch und gleich geformt sind.
• Die Teige in der Folie verpackt über Nacht kaltstellen.

Zusammensetzen der Schachbrettmuster

• Die Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlen.
• Die Teigrechtecke auf gleiche Größe zuschneiden (etwa 12 x 25 cm).
• Jeden Teig in 9 Streifen schneiden (Wenn man den ersten geschnitten hat, kann dieser als Vorlage verwendet werden), jeweils 1,3 cm breit und 25 cm lang.
  
• Für das Muster jeweils einen Streifen Schokoladenteig, Erdbeerteig und Vanilleteig nebeneinanderlegen. Die Oberfläche mit der Eiweißmischung bestreichen und vorsichtig zusammendrücken.
• Eine zweite Schicht mit den anderen Geschmacksrichtungen (z. B. Erdbeere, Vanille, Schokolade) darüberlegen, erneut mit Eiweiß bestreichen und leicht andrücken.
• Eine dritte Schicht (Vanille, Schokolade, Erdbeere) darauflegen und wie zuvor befestigen, sodass ein 3x3-Block entsteht.
  
• Unregelmäßige Ränder des Teigblocks begradigen.

Backen

• Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Block in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden.
  
• Die Kekse mit einem Abstand von etwa 2,5 cm auf die Backbleche legen.
  
• Im vorgeheizten Ofen ca. 7 min backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Während des Backens die Bleche einmal drehen.
• Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.