Karotten Kuchen Cupcakes mit Karamellfüllung
Diese Karottenkuchen-Cupcakes mit cremiger Karamellfüllung sind ein Genuss für graue, kühle Tage. Der würzige Teig wird durch die fruchtige Süße frischer Karottenraspeln abgerundet, während die Füllung aus Karamell eine feine herbe Note hinzufügt. So entstehen kleine Küchlein, die von innen wärmen und jede Regenstimmung aufhellen.Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 120 min, Vorbereitungen am Vortag: Gerne die Muffins und Karamellfüllung vorbereiten, Ergibt: 12 Stck., Backzeit: 20-25 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
- 195 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 190 g weiche Butter
- 190 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier Raumtemperatur (Gr. M)
- 165 g Karotten grob geraspelt
- 120 g Walnüsse grob gehackt
- 2 TL Zimt
- 2 Msp. Muskat
- Abgeriebene Schale von ¾ Orange
- Eine gute Prise Salz
Für die Karamellfüllung
- 250 g Karamell-Toffees z. B. „Riesen Karamell“
- 120 ml Schlagsahne mind. 30 % Fett
- Eine sehr gute Prise Salz
Für das Topping
- 150 g weiche Butter
- 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 150 g Puderzucker
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 EL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillepaste
- Eine gute Prise Salz
- Für die Dekoration
- Einige ganze Haselnüsse
- Etwas Zimt zum Bestreuen
Anleitungen
Für den Teig
- Karotten grob raspeln und Walnüsse hacken.
- Ofen vorheizen und Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz sehr luftig aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Orangenschale und Gewürze zugeben, anschließend die restlichen Zutaten so kurz wie möglich unterrühren.
- Teig auf die Förmchen verteilen und 20–25 Min. backen (Stäbchenprobe). Vollständig auskühlen lassen.
Für die Karamellfüllung
- Toffees, Salz und zunächst 2/3 der Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann einköcheln lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Nach Bedarf restliche Sahne (oder etwas mehr) zugeben.
- Für die Konsistenzprobe einen Teelöffel der Masse ca. 1 Min. ins Gefrierfach stellen und prüfen. Falls zu fest, etwas Sahne zugeben, falls zu weich, länger köcheln lassen.
- Sobald die Konsistenz passt, die Karamellsauce bei Raumtemperatur, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
Für das Topping
- Butter mit Puderzucker auf höchster Stufe 5–7 Min. sehr weiß und luftig aufschlagen. Frischkäse und übrige Zutaten kurz unterrühren.
- Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren, dabei in der Mitte eine Mulde für die Karamellfüllung frei lassen.
- Cupcakes mit Haselnüssen und etwas Zimt bestreuen.