Eine quadratische Backform, ca. 20 × 20 cm, mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die dunkle Schokolade grob hacken.

Butter in einer hellen Pfanne (hier sieht man besser, wenn die festen Bestandteile der Butter, die sich als Krümelchen am Boden absetzen langsam braun werden) bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie nussig riecht und sich am Boden goldbraune Butterpartikel bilden. Dabei gelegentlich rühren und aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennt.

Die braune Butter in ein Gefäß umfüllen und kurz abkühlen lassen, sie sollte warm, aber nicht heiß sein.

Zucker, Eier, Eigelb, Instantkaffee und Vanille kurz verrühren, dann die braune Butter zugeben.

Mehl und Salz unterheben, dann die gehackte Schokolade zugeben und nur kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Teig in die Form streichen und 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Die Blondies komplett abkühlen lassen, währenddessen die Ganache vorbereiten. Die Blondies währenddessen nicht aus der Form nehmen.

Die weiße Schokolade fein hacken. Dann die Sahne kurz aufkochen, Espressopulver einrühen und noch heiß über die weiße Schokolade gießen. Etwa 30 s stehen lassen, dann alles verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die flüssige Ganache über die ausgekühlten Blondies gießen und die Form etwas schwenken, bis die Ganache sich verteilt hat. Dann alles in den Kühlschrank geben bis die Ganache fest geworden ist.

Die Blondies am Backpapier aus der Form heben, das Backpapier abziehen und mit einem heißen Messer die Blondies in Stücke schneiden.