Elegante Jasmin-Kirsch-Torte mit Mascarpone
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mindestens 2–3 Stunden zuzüglich Back- und Kühlzeit, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße: 15 cm, Backzeit: ca. 40 Minuten, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die Jasminteeböden
Die angegebene Zutatenmenge reicht jeweils für einen Boden und wird daher zweimal benötigt. Mit zwei Formen können beide Böden gleichzeitig gebacken werden. Steht nur eine Form zur Verfügung, sollte der Teig für jeden Boden frisch zubereitet und nacheinander gebacken werden, da er nicht lange stehen sollte.
2×
- 2 Eier Größe M
- 80 g Zucker
- 1 gute Prise Salz
- fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 40 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 ml Milch
- 80 g Mehl
- ¼ Pck. Backpulver
- 1 TL loser grüner Tee mit Jasmin
- nach Geschmack gesüßter kräftiger Jasmintee zum Tränken (Grüner Tee mit Jasmin ist unter anderem im Asiamarkt erhältlich)
Für die Vanille-Mascarponecreme
Für den Vanillepudding
- 250 ml Milch
- 70 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 1 Eigelb
- 1 gute Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone kalt
- 150 ml Schlagsahne kalt
Für das Kirschkompott
Mit Kirschen aus dem Glas
- 300 g abgetropfte Kirschen
- 100 ml Kirschsaft aus dem Glas
- ½ EL Speisestärke
Alternativ mit frischen Kirschen
- 300 g frische Kirschen
- 15 g Zucker
- ½ EL Speisestärke
- gegebenenfalls etwas Wasser
Für die Buttercreme
- 200 g Eiweiß entsprechend ca. 5–6 Eiern Größe M
- 320 g Zucker
- 1 gute Prise Salz (ca 1/3 TL)
- 575 g leicht weiche Butter gewürfelt
- 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Für die Dekoration
- frische Kirschen
- einige kleine Oreganostängel
Anleitungen
Am Vortag: Vanillepudding
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides zusammen mit dem Großteil der Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Speisestärke und Eigelb mit der übrigen kalten Milch glatt rühren. Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch erneut erhitzen. Sobald sie fast kocht, die Stärkemischung noch einmal durchrühren, in einem Schwung hinzugeben und dabei kräftig weiterrühren.
- Den Pudding bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren maximal eindicken lassen. Anschließend in einen tiefen Teller füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Am Vortag empfohlen: Jasmintee Tortenböden
- Die Form am Boden mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Jasmintee im Mörser fein zermahlen. Mit wenig heißem Wasser übergießen, sodass die Teeblätter gerade bedeckt sind, und einige Minuten quellen lassen.
- Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz etwa 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse dick und hell geworden ist.
- Mehl und Backpulver vermischen und sieben. Im Wechsel mit Milch und Öl in zwei Portionen so kurz wie möglich unter die Eiermasse rühren. Zuletzt die gequollenen Teeblätter samt Flüssigkeit einrühren. Dabei nur so lange wie nötig rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 35 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, die Form locker mit Alufolie abdecken.
- Den Boden vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht teilen.
- Den zweiten Boden ebenso zubereiten, sodass insgesamt vier Tortenböden entstehen.
Am Vortag: Für das Kirschkompott
- Für die Variante mit Kirschen aus dem Glas die Speisestärke mit einem kleinen Teil des Kirschsafts aus dem Glas glatt rühren. Die Kirschen in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Flüssigkeit köchelt, die angerührte Stärke unter Rühren hinzugeben. Kurz weiterköcheln lassen, bis das Kompott eingedickt ist.
- Für die Variante mit frischen Kirschen diese waschen, entsteinen und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Früchte weich werden und Saft austritt. Falls nötig, wenig Wasser hinzugeben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, unterrühren und das Kompott kurz eindicken lassen.
- Das Kirschkompott abgedeckt vollständig auskühlen lassen und anschließend kalt stellen.
Für die Vanille-Mascarponecreme
- Mascarpone und kalte Schlagsahne zusammen aufschlagen, bis eine stabile Creme entstanden ist.
- Den kalten Vanillepudding in einer separaten Schüssel etwa 1 Minute auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Anschließend kurz und gründlich mit der Mascarpone-Sahne verrühren.
Für die Buttercreme
- Eiweiß, Zucker und Salz über einem Wasserbad unter regelmäßigem Rühren auf 70 °C erhitzen bzw. wenn sich die Masse heiß anfühlt (wenn man kein Thermometer hat).
- Die Eiweißmasse anschließend in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie feste Spitzen bildet und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach einrühren. Zum Schluss Vanilleextrakt oder Vanillepaste hinzugeben.
- Hat die Buttercreme während der weiteren Arbeit länger gestanden, sollte sie vor der erneuten Verwendung kurz auf niedriger Stufe durchgerührt werden, damit größere Luftblasen entweichen.
Zusammensetzen
- Die vier Böden großzügig mit abgekühltem Jasmintee tränken.
- Etwas Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf den Rand des ersten Bodens einen Buttercremering und direkt darauf einen zweiten Ring spritzen. Den Boden etwa 5 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Buttercreme fest geworden ist.
- Die Vanille-Mascarponecreme innerhalb des Rings verteilen und etwas Kirschkompott daraufgeben. Den nächsten Boden auflegen und ebenso verfahren, bis die Torte vollständig zusammengesetzt ist. Mit dem letzten Boden abschließen.
Einstreichen und dekorieren
- Die Torte zunächst dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden und die Schichten zu stabilisieren. Etwa 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Anschließend in zwei bis drei weiteren dünnen Schichten einstreichen und zwischen den einzelnen Schichten jeweils kurz kalt stellen, bis die Oberfläche möglichst glatt ist.
- Die übrige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer großen, einseitig geriffelten Band- oder Korbflechttülle füllen.
- Die Buttercreme in frei geschwungenen, unregelmäßigen Bahnen auf die Oberseite und die Seiten der Torte spritzen. Die einzelnen Bänder dürfen sich überlappen und teilweise über den oberen Tortenrand verlaufen.
- Die Torte mit ganzen und halbierten frischen Kirschen sowie einzelnen kleinen Oreganostängeln dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.