CASSIS CHEESECAKE - Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren
Ein cremiger New York Cheesecake mit Keksboden und fruchtiger Cassis-Marmorierung aus selbstgekochtem Kompott. Das Kompott wird aus frischen schwarzen Johannisbeeren gekocht und löffelweise mit der Cheesecake-Masse in die Form gegeben, sodass beim groben Vermischen eine kräftige Marmorierung entsteht. Nach dem Auskühlen wird der Kuchen mit einer Mascarpone-Sahne-Creme verziert.Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 45 min, Vorbereitungenam Vortag: Ja, Formgröße 25 cm, Backzeit: 15 + 60 min, Backtemperatur: 175, dann 160 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Boden
- 200 g knusprige Kekse z.B. Butterkekse oder Haferkekse
- 100 g Butter geschmolzen
- 1 gute Prise Salz
Für das Cassis Kompott
- 450 g frische schwarze Johannisbeeren
- 130 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 12 g Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
Für die Cheesecake-Masse
- 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 240 g Zucker
- 3 Pck. Vanillezucker bitte kein Vanillin
- 250 g Crème fraîche
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 35 g Mehl
- 5 Eier Gr. M Raumtemperatur
Für die Mascarpone-Sahne-Verzierung
- 200 g Sahne kalt
- 200 g Mascarpone kalt
- 20 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
- optional 1 Pck. Sahnesteif
Außerdem
- Frische schwarze Johannisbeeren zur Dekoration
- Optional etwas Grünzeig hier z.B. Blätter von einer Erdbeerpflanze zur Dekoration
Anleitungen
Für das Cassis Kompott
- Die schwarzen Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben.
- Alles bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Beeren Saft ziehen und leicht aufplatzen. Dabei nur vorsichtig rühren, damit ein Teil der Beeren ganz bleibt.
- Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, zum Kompott geben und unter vorsichtigem Rühren 1–2 min köcheln lassen, bis das Kompott sichtbar andickt.
- Das Kompott etwas abkühlen lassen.
Für den Boden
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kekse im Mixer fein zermahlen, dann mit der geschmolzenen Butter und Salz vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform am Boden festdrücken.
- Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
- Den Keksboden 15 min vorbacken, anschließend kurz abkühlen lassen.
Für die Cheesecake-Masse
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze umstellen.
- Den Frischkäse kurz cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Crème fraîche, Zitronenabrieb und Mehl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Die Eier nacheinander kurz unterrühren. Die Masse nicht zu lange aufschlagen, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass größere Luftblasen entweichen können.
- Nun abwechselnd große Löffel Cheesecake-Masse und Cassis Kompott auf den Keksboden in die Form geben. Dabei nicht glattstreichen, sondern die Massen locker und unregelmäßig verteilen.
- Anschließend mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einmal grob durch die Masse ziehen, bis eine Marmorierung entstanden ist.
- Den Cheesecake ca. 60 min backen, dann den Cheesecake vollständig auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.
Für die Mascarpone-Sahne-Verzierung
- Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanille in eine Schüssel geben und zunächst langsam, dann etwas schneller steif aufschlagen. Optional Sahnesteif hinzufügen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kringelnden Bewegungen auf den vollständig ausgekühlten Cheesecake aufspritzen.
- Nach Belieben mit frischen schwarzen Johannisbeeren und etwas grünen Blättern dekorieren.
Notizen
Kleine Risse auf der Oberfläche lassen sich nach dem vollständigen Auskühlen vorsichtig mit einer kleinen, in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Winkelpalette glätten. Bei der Cassis-Marmorierung dabei nur sehr sanft arbeiten, damit das Muster nicht zu stark verwischt.