Cremige Tiramisu Cupcakes
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 20 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt 12 Stck., Backzeit: 15-20 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für das Topping
- 350 g Milch
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 35 g Speisestärke
- 2 Eigelbe
- 1 gute Prise Salz
- 350 g Mascarpone, kalt (Keine Galbani Mascarpone, besser No-Name, die sind meist fester von der Konsistenz)
- Etwas Kakao zum Bestauben
- Einige Flöckchen essbares Blattgold und getrocknete nicht giftige Blüten zur Dekoration
Für den Teig
- 150 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 3 Eier, Raumtemperatur Gr. M
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 100 ml starker Espresso für die Tränke
Anleitungen
Für den Pudding als Grundlage für das Topping
- Das Rezept für den Pudding als Grundlage für das Topping gibt’s hier: Link
Für den Teig
- Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen.
- Butter auf höchster Stufe weißlich luftig aufschlagen, Zucker und Salz, sowie Vanilleextrakt hinzugeben.
- Nun Eier einzeln zugeben, nach jedem nochmal gut aufschlagen.
- Nun das mit dem Backpulver vermischte Mehl so kurz wie möglich einrühren.
- Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und 15-20 min backen (Stäbchenprobe!)
- Nach etwa 10 min des Auskühlens mit einem Spieß mehrere Löcher in die Muffins stechen, dann mit einem Teelöffel den Espresso großzügig über die Muffins träufeln.
Für das Topping
- Den komplett ausgekühlten Pudding für etwa 15 Sekunden auf höchster Stufe aufschlagen.
- Nun einen Esslöffel des Puddings zusammen mit dem Frischkäse und dem Mascarpone ebenfalls aufschlagen.
- Jetzt beide Massen zusammen rühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Großzügig auf die Cupcakes dressieren.
- Mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit dem Blattgold und den Blüten dekorieren.