Levain Chocolate Chip Cookies (XXL Schoko Pekannuss Cookies)
Schwierigkeit: Einfach, Aufwand: Mittel, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt ca. 15 Stck. (Große Cookies!), Backzeit: ca. 10-13 min, Backtemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 230 g Mehl Type 550
- 275 g Mehl Type 405
- 1 gestr. TL Backpulver
- 280 g Butter
- 260 g Rohrzucker Rohrzucker, nicht zu grobkörnig
- 100 g weißer Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 g Salz
- 2 Eier Gr. M (Raumtemperatur)
- 3 Eigelbe Gr. M (Raumtemperatur)
- 165 g Walnüsse oder Pekannüsse
- 400 g gute dunkle Schokolade (Eure Lieblings-dunkle-Schokolade, sie sollte aber möglichst nicht zu süß sein!)
- Eine gute Prise frisch geriebene Muskatnuss optional
Anleitungen
- Butter in einem Topf schmelzen, dann gut abkühlen lassen, aber nicht so weit, dass sie wieder fest wird.
- In der Zwischenzeit Nüsse und Schokolade grob hacken, sowie beide Mehlsorten, Muskatnuss und das Backpulver miteinander vermischen.
- Geschmolzene Butter mit dem Zucker kurz verrühren.
- Nun Eier und Eigelbe nacheinander in die Zuckermasse einrühren.
- Mehlmischung zugeben, dann Schokolade und Nüsse unterrühren.
- Teig mind. 2 h abgedeckt kühlen, dann Portionen von je 120 g abwiegen, diese zu Kugeln formen.
- Die Kugeln nun nochmal 1h kühlen, dieser Schritt ist super wichtig, damit die Cookies beim Backen nicht sofort auseinanderfließen.
- Die gekühlten Keksbälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (max 6 auf einmal backen). Die restlichen Teigkugeln währenddessen wieder kaltstellen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 13 min backen, dann komplett auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier genommen werden. Es ist normal, dass die Cookies direkt nach dem Backen noch super weich sind, sie werden erst wieder fest, wenn sie komplett abgekühlt sind.
Notizen
Tipp:
Die Nüsse vorher im Ofen bei 175 °C rösten, bis sie zu duften beginnen, dann komplett abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden. Geröstete Nüsse schmecken 1000 mal besser! Hinweise:
Es werden 2 Mehlsorten verwendet, da sie verschiedene Eigenschaften haben. 550er Mehl entwickelt mehr Gluten, weshalb die Kekse eine gewisse Zähigkeit bekommen und nicht zu locker (wie z.B. Muffins) werden.
Der Teig und die Kekse müssen gekühlt werden, damit die Cookies beim Backen nicht so breit auseinanderlaufen, sondern die charakteristische klumpenartige Form erhalten.
Die Nüsse vorher im Ofen bei 175 °C rösten, bis sie zu duften beginnen, dann komplett abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden. Geröstete Nüsse schmecken 1000 mal besser! Hinweise:
Es werden 2 Mehlsorten verwendet, da sie verschiedene Eigenschaften haben. 550er Mehl entwickelt mehr Gluten, weshalb die Kekse eine gewisse Zähigkeit bekommen und nicht zu locker (wie z.B. Muffins) werden.
Der Teig und die Kekse müssen gekühlt werden, damit die Cookies beim Backen nicht so breit auseinanderlaufen, sondern die charakteristische klumpenartige Form erhalten.