Weihnachtliche Mini Kuchenrollen mit Nougat Füllung
Schwierigkeit: Mittel-Anspruchsvoll, Arbeitszeit: mind. 120 min, Vorbereitungen am Vortag: Empfohlen, Ergibt: ca. 24 Stck.
Zutaten
Für den Teig
- 1 neutraler Rührkuchen ohne Stückchen Rezeptvorschlag als Link in der Anleitung unter Punkt „Für den Teig“
- 300-500 g weiche Butter
- 3-4 EL Kakaopulver Wer Schokokuchen als Grundlage verwendet, bitte weglassen
- Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
Für die Füllung
- 120 g Eiweiß Ca. 3 Eier gr. M
- 110 g Zucker
- 300 g weiche Butter nicht zu weich
- 250 g Nougat Rohmasse
- Eine gute Prise Salz
Für die Dekoration und den Überzug
- 300 g gute Zartbitterkuvertüre
- 300 g gute weiße Kuvertüre
- 2 TL hartes Kokosfett
- Einige Zeige Rosmarin
- Einige frische Cranberries
- 1 Eiweiß
- Ca. 100 g weißer Zucker
Anleitungen
Für den Teig
- Rührkuchen z.B. nach dem Rezept (Link) backen und komplett auskühlen lassen oder alternativ eigene Kuchenreste (sofern der Kuchen ohne Stücke wie Nüsse oder Obst war) verwenden.
- Den Kuchen dann im Mixer zu feinen Bröseln verarbeiten.
- Die Kuchenbrösel zusammen mit dem Kakao und Orangenschale portionsweise so lange mit der weichen Butter verkneten, bis gerade so eine zusammenhaltende Masse entstanden ist, die nicht zu weich, aber auch nicht zu bröselig ist.
- Ggf. kann man sich ein paar Kuchenbrösel zurücklegen, die man zugeben kann, falls man zu viel Butter zugegeben hat.
- Den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 3-4 mm dick ausrollen und zur Seite stellen. Evtl. bleibt etwas Teig übrig, der ebenfalls zwischen Backpapieren ausgerollt und verarbeitet werden kann.
- In der Zwischenzeit die Dekoration zubereiten, dann die Füllung zubereiten.
Für die Dekoration
- Die sauberen und trockenen Rosmarinzweige, sowie Cranberries, nacheinander mithilfe eines Pinsels dünn mit Eiweiß bestreichen, dann mit dem Zucker bestreuen oder darin wälzen.
- Zum Trocknen mind. 2h auf ein Backpapier geben.
Für die Füllung
- Nougat schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, während die folgenden Schritte gemacht werden.
- Das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer absolut fettfreien Schüssel über einem Wasserbad unter regelmäßigem Rühren auf ca. 70 °C erhitzen (bzw. bis es sich heiß anfühlt und der Zucker sich gelöst hat).
- Nun die Eiweißmasse auf höchster Stufe 5-10 min im Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz kalt schlagen.
- Sobald die Masse bei Raumtemperatur ist (sie darf nicht mehr warm sein!), die Butter Stück für Stück einrühren, bevor die abgekühlte Nougatmasse folgt.
Zusammensetzen
- Die Füllung nun nicht zu dick auf den ausgerollten Teig auftragen, und diesen entlang der langen Seite mit einer Schere inkl. dem Backpapier in 4 gleichmäßig breite Streifen schneiden.
- Vorsichtig wie eine Biskuitrolle einrollen.
- Die Teigrollen nun mind. 2 h kaltstellen, dann jeweils ca. 6 kleinere Rollen pro Stange herausschneiden.
Für die Dekoration
- Die beiden Kuvertüren in zwei Schüsseln über Wasserbädern schmelzen, falls diese zu dickflüssig sind, ggf. Kokosfett zugeben.
- Die Kuchenrollen einzeln auf ein Kuchengitter geben, welches über einem Backblech o.ä. steht, um die Schokolade aufzufangen.
- Nun die Kuchenrollen mit der Kuvertüre überziehen, danach auf ein Backpapier auf einem Brettchen setzen, die gezuckerte Dekoration auflegen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Notizen
Hinweis:
Dieses Rezept ist perfekt für kaputt gegangene Gugelhupfe (wie in meinem Fall :D) oder sonstige trockene Kuchenreste. Die Menge an Butter, die zugegeben werden muss, kann je nach Kuchen variieren, deshalb mehr auf die Beschreibung der Konsistenz achten als auf die Mengenangabe der Butter.
Dieses Rezept ist perfekt für kaputt gegangene Gugelhupfe (wie in meinem Fall :D) oder sonstige trockene Kuchenreste. Die Menge an Butter, die zugegeben werden muss, kann je nach Kuchen variieren, deshalb mehr auf die Beschreibung der Konsistenz achten als auf die Mengenangabe der Butter.