Schwierigkeit: Mittel, Aufwand: Mittel, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Ein Standardbackblech, Backzeit: ca. 20 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Boden
5EierGr. M
140gZucker
1Pck. Vanillezucker
100gMehl
50ggemahlene Mandeln
¼TL Backpulver
1TL Zimt
1Prise Salz
Für die Füllung
Eine mittlere Portion Pudding, kaltRezept siehe Punkt "Vorbereitung"
200ggute weiße Schokolade
250gMascarponekalt
100gSchlagsahnekalt
½TL Zimt
Eine Prise Salz
Für das Maronenpüree und die Dekoration
200ggeschälte und vorgegarte Maronen
30gButter
2gKakaopulver
25gPuderzucker
25mlSchlagsahne + 75 ml zum aufschlagen
Eine Prise Salz
1/4Pck. Sahnesteif
4-5Esskastanien zur Dekoration
Anleitungen
Vorbereitung
Pudding nach dem Rezept (Link) zubereiten und kaltstellen.
Für den Boden
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier zusammen mit Zucker, Salz und Vanillezucker etwa 7 min auf höchster Stufe weißlich schaumig aufschlagen.
In der Zwischenzeit das Mehl zusammen mit Backpulver und Zimt sieben und mit den Mandeln vermischen.
Sobald die Eier weißlich aufgeschlagen sind, das Mehlgemisch vorsichtig und langsam unterheben.
Die Biskuitmasse glatt auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und für 18-20 min backen.
In der Zwischenzeit Frischhaltefolie in der Größe des Backblechs auslegen und leicht mit Zucker bestreuen.
Nach der Backzeit den Biskuit auf die vorbereitete Folie stürzen, aber noch nicht vom Backpapier lösen. So nun auskühlen lassen.
Für das Maronenpüree
Maronen mit Wasser bedeckt in einen Topf geben und etwa 15-20 min sehr weichkochen, dann abgießen (Etwa 1/2 Glas des Wassers auffangen) und abtropfen lassen. Komplett auskühlen lassen.
Maroni mit einem guten Schluck des Kochwassers in einem Mixer pürieren, evtl. noch etwas mehr Flüssigkeit zugeben.
Nun Butter, Kakao, Sahne, Puderzucker und Salz in das Püree einrühren und alles in einen Spritzbeutel mit größerer Lochtülle geben.
Sobald die Füllung auf dem Biskuit ist, mit dem Spritzbeutel eine längliche Portion (etwa 1/3 der Masse) parallel zur langen Seite etwa 3 cm von dieser entfernt auf die Biskuitrolle geben.
Für die Füllung
Weiße Schokolade hacken, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Pudding etwa 30 s auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
Sahne aufschlagen und gekühlt so kurz wie möglich zur Seite stellen.
Mascarpone cremig rühren, bevor die abgekühlte weiße Schokolade und der Pudding eingerührt wird.
Nun zunächst 1-2 EL der Sahne unterheben, bevor der Rest folgt.
Zusammensetzen
Das Backpapier vom Biskuitboden vorsichtig lösen und den Boden mit der gebackenen Seite nach oben legen.
Die Creme gleichmäßig darauf verstreichen, danach wie unter dem „Maronenpüree“ Punkt beschrieben dieses auf den Biskuit dressieren.
Von der langen Seite mit dem Maronenpüree her aufrollen (Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen) und in der Frischhaltefolie eingedreht für mind. 2h in den Kühlschrank geben.
Dann das restliche Maronenpüree in einen Spritzbeutel mit Vermicelle-Tülle geben und quer über die Biskuitrolle spritzen.
Die restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und dekorativ auf die Biskuitrolle aufdressieren, jeweils mit einer Esskastanie belegen.