Pumpkin Spice Torte mit Salzkaramell und Browned Butter
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 3h (+Kühlzeiten), Vorbereitungen am Vortag: Man kann das Karamell und die Herbstblätter gerne schon vorbereiten, Formgröße: 15 cm, Backzeit: ca. 2x 45 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für das Salzkaramell
130gweißer Zucker
20gbrauner Zucker
85mlWasser
85gButter
85mlSahne
1/3TL Salz mehr oder weniger nach Geschmack
Für die Herbstblatt Dekoration
150gMehlTyp 405 + Etwas mehr zum Ausrollen
Eine Prise Salz
½EL Zucker + etwas mehr zum bestreuen
100gkalte Butter. gewürfelt
50mlEiswasserggf. einige TL mehr o. weniger
1Eigelb + 2-3 EL Sahne zum Bestreichen
Für den Teig
Alle Zutaten für den Teig verdoppelndie Böden werden in 2 Portionen gebacken!*
2EierGr. M, Raumtemperatur
60gbrauner Zucker
75gneutrales Pflanzenöl
115gKürbispüree**
130gMehlType 405
1TL Backpulver
1,5TL Pumpkin-Spice***
Abgerieben Schale von 1/3 Orange
80gNüsse nach Wunschich habe Walnüsse und Pekannüsse genommen
Etwas Milch zum Tränken
Für die Buttercreme
300gweiche Buttersollte sich mit etwas Widerstand eindrücken lassen, aber nicht fettig ölig sein
300gFrischkäse Doppelrahmstufe****
300gPuderzucker
1EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
Für die Dekoration
ca. 10 Mandeln
20gVollmilchschokolade
1TL Zimtzucker
Anleitungen
Für das Salzkaramell
Zucker, Salz und Wasser zusammen in einen Topf geben und 3-5 min bei mittlerer Hitze den Zucker komplett auflösen lassen.
Nun Butter zufügen und einrühren. Karamell bei niedriger bis mittlerer Hitze (bei meinem 9 Stufen Herd war es Stufe 4) sehr leicht köcheln lassen.
Jetzt ca. 20-30 min weiterköcheln lassen, bis das Karamell satt golden wird, in der Zwischenzeit nicht mehr rühren. Achtung!! Karamell ist unglaublich heiß, verbrennt euch nicht!
Sobald das Karamell diese Farbe erreicht hat, die Sahne in einem Schwung zugeben (Achtung, es wird zischen und blubbern!).
Alles verrühren, bis das Karamell glatt ist, dann das Salz einrühren.
Karamell in ein Glas umfüllen und bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Für die Herbstblatt Dekoration
Zunächst Mehl, Salz und Zucker vermischen, dann die Butter in kleine Würfel schneiden oder noch besser mit einer groben Reibe reiben. So schnell wie möglich unterkneten. Es ist nicht schlimm, wenn noch viele Klümpchen zu sehen sind. Falls deine Hände zu warm sein sollten, diese vorher mit kaltem Wasser überspülen.
Jetzt zunächst nur die Hälfte des Eiswassers zugeben und alles miteinander verkneten, bis es einigermaßen aneinander klebt. Es muss kein glatter Teig daraus entstehen. Ggf. noch den restlichen Schluck Wasser oder etwas mehr zugeben. Teig in Folie verpackt mind. 1 h kühlen.
Danach dünn ausrollen und mit Keksausstechern Herbstblätter ausstechen. Sahne mit Eigelb verrühren und die Herbstblätter damit bepinseln. Zum Schluss noch mit etwas weißem Zucker bestreuen.
Bei 175 °C Ober-/Unterhitze golden ausbacken. (Backzeit kann sehr variieren, deswegen habt am besten einfach ein Auge drauf 😉)
Für die Böden
Eine 15 cm Form am Boden mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Nüsse grob hacken.
Die Eier mit dem Zucker auf höchster Stufe 5 min dick und fluffig aufschlagen. Nun das Mehl mit den Gewürzen, Backpulver und Nüssen vermischen.
Öl und Kürbispüree zur Eiermasse geben, kurz verrühren.
Zuletzt die Mehlmischung zugeben und so kurz wie möglich einrühren.
Teig in die vorbereitete Form füllen und 45 min backen, sollte die Oberfläche zu stark bräunen, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Für die Buttercreme
Während die Böden backen 150 g der Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Nun bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich am Boden so kleine geröstete Bestandteile finden lassen (Das sind Milchproteine) und die Butter karamellig riecht.
Die Nuss-Butter durch ein feines Sieb in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Ggf. muss sie erst wieder auf Raumtemperatur kommen bevor die Buttercreme angerührt werden kann, sie sollte eine ähnliche Konsistenz wie die weiche Butter haben.
Sobald die Böden fertig sind beide Buttersorten (also die Nuss-Butter mit den restlichen 150 g Butter) zusammen mit Puderzucker 5 min sehr luftig weiß aufschlagen, dann den Frischkäse und den Vanilleextrakt kurz einrühren.
Sollte eure Buttercreme griselig werden, einen heißen Lappen an die Schüsselwand halten und kurz weiterrühren (Dann waren eure Zutaten zu kalt)
Zusammensetzen
Die fertig gebackenen und ausgekühlten Böden nun jeweils einmal waagerecht teilen und mit etwas Milch tränken (ggf. den Hubbel oben sparsam wegschneiden - ich esse sowas gerne zum Kaffee 😉).
Auf den ersten Boden nun die Buttercreme so auftragen, dass sie an den Rändern ein kleines bisschen höher ist, sodass das Karamell nicht hinauslaufen kann. Dort nun das Karamell auftragen und mit dem 2. Boden bedecken.
So nun die Torte zusammensetzen. Kaltstellen bis das Törtchen etwas stabiler ist, dann eine sehr dünne Schicht Buttercreme an den Seiten und der Oberfläche auftragen
Für die Dekoration
Schokolade schmelzen und Mandeln oben leicht hineintauchen, danach die Schokolade überzogene Seite in den Zimtzucker dippen und auf einem Backpapier festwerden lassen.
Restliche Buttercreme in einen Spritbeutel mit Sterntülle geben und von innen nach außen in kreisenden Bewegungen Rosetten aufspritzen. Nun an einigen Stellen einige Herbstblätter und Eicheln ankleben.
Torte nun kaltstellen bis die Creme festgeworden ist, danach das Karamell in "Drip"-Form an die Seiten spritzen und zuletzt die Oberfläche der Torte damit bedecken.
Notizen
* Falls ihr zwei 15 cm Formen besitzt, könnt ihr natürlich auch gleichzeitig backen, ansonsten wird der Teig insgesamt 2 mal angerührt (Für jeden Boden vor dem Backen neu gemacht) damit er während dem Backvorgang des ersten Bodens nicht rumsteht und sich bereits das Backpulver aktiviert.
Die Zutaten sind für je einen Boden angegeben.** Ihr könnt das Püree aus frischem oder TK Hokkaido Kürbis selbst herstellen, diesen dazu zunächst ggf. auftauen bzw. in Würfel schneiden, dann im Topf weichkochen. Nun im Mixer fein pürieren.***(Werbung) Ich habe die Pumpkin Spice Mischung von Spicebar verwendet, die sehr empfehlenswert ist (mit dem Code "spicytörtchen" erhaltet ihr ab 15€ Bestellwert 5€ Rabatt), ihr könnt es euch aber auch selbst mischen:
1 TL Zimt, ½ TL gem. Ingwer, 1 Msp. gem. Nelken, 1 Msp. gem. Muskatnuss**** Normalerweise mag ich an dieser Stelle wirklich keine Markenangaben, aber ich habe einfach festgestellt, dass Toppings und Buttercremes mit Philadelphia Doppelrahmstufe besser werden als mit den Eigenmarken bestimmter Supermärkte oder No Name Produkten...