New York Cheesecake Rezept
Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: mind. 25 min, Vorbereitungen am Vortag: , Formgröße 25 cm: , Backzeit: ca. 60 min, Backtemperatur: 175 °C Umluft
Zutaten
Für den Boden
- 200 g knusprige Kekse z.B. Butter- oder Haferkekse
- 100 g Butter geschmolzen
Für die Käsekuchenmasse
- 1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 260 g Zucker
- 3 Pck. Vanillezucker (bitte kein Vanillin!)
- 250 g Creme fraiche
- Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
- 1/3 geriebene Tonkabohne optional
- 35 g Mehl
- 5 Eier Gr. M, Raumtemperatur
Außerdem
- 200 g TK Erdbeeren aufgetaut*
- Frisches Obst z.B. Himbeeren o. Erdbeeren zur Dekoration
- Einige Zweige frische Minze zur Dekoration
Anleitungen
Für den Boden
- Kekse im Mixer fein zermahlen, dann mit der Butter vermischen und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform am Boden festdrücken.
- Den Boden eines Trinkglases zum Glätten benutzen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 min backen, dann kaltstellen und Füllung zubereiten.
Für die Käsekuchenmasse
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Die Form am Boden und an den Seiten so mit Alufolie einschlagen, dass kein Wasser hineinlaufen kann, denn der Kuchen wird im Wasserbad gebacken.
- Frischkäse kurz cremig rühren, dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und nur so lange verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Schüssel einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass Luftblasen entweichen können.
- Ein tiefes Blech mit warmen Wasser füllen, dort nun die abgedichtete Form hineinstellen und den NY Cheesecake 60 min backen. Jedoch schon nach 30 min den Cheesecake für 5 min herausholen, dann die restliche Zeit backen (das soll so gut es geht, neben dem Wasserbad Risse verhindern)
- Über Nacht unbedingt kaltstellen bevor der NY Cheesecake serviert wird!
Fertigstellung
- Am nächsten Tag die aufgetauten Erdbeeren fein pürieren und über den Käsekuchen geben. Mit frischen Früchten und der Minze dekorieren.
Notizen
*Ja, ich weiß, die Himbeeren verleiten zu der Annahme, dass es sich bei dem Fruchtspiegel auch um Himbeeren handelt (Es gab leider keine schönen Erdbeeren im Geschäft), es sind aber Erdbeeren.
Ich finde die schmecken besser um Cheesecake und sie haben keine Kerne, was das durch ein Sieb streichen überflüssig macht.
Ihr könnt natürlich auch TK Himbeeren verwendet, dann werdet ihr allerdings 100 g mehr benötigen, da nach dem ausstreichen durch ein Sieb wegen den Kernen viel verloren geht.