Hübsche pastellige Mochi Donuts aus Japan
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 40 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibts ca. 12 Stck.
Zutaten
Für den Teig
- 240 g Mehl
- 220 g Klebereismehl „Glutinous Rice Flour“/ „Sweet Rice Flour“, gibt’s im Asia Markt
- 2 TL Backpulver
- 180 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 200 g Seidentofu abgetropft
- 2 Eier gr. M
- Neutrales Frittieröl (ca. 1 L)
Für die Glasuren
- 200 g weiße Schokolade
- 1,5 TL hartes Kokosfett „Palmin“
- ½ TL Matcha Pulver gesiebt
- 2-3 EL gefriergetrocknete Erdbeeren im Mörser fein zermahlen + weitere zur Dekoration*
- Einige Flocken essbares Blattgold zur Dekoration
Anleitungen
Für den Teig
- In einer Schüssel Mehl, Klebreismehl, Backpulver, Vanillezucker und Zucker miteinander verquirlen.
- Gut abgetropftes Seidentofu durch ein feines Sieb in eine große Schüssel drücken. Ei zum Tofu geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die trockenen Zutaten, sowie die Zitronenschale zugeben. Es sollte ein nicht zu klebriger klebriger Teig entstehen (er sollte sich in den Händen formen lassen).
- Sollte der Teig zu trocken sein, noch ein paar Tropfen Wasser zugeben.
- Zum Formen der Donuts werden 6-8 Teigkugeln ringförmig auf kleine Quadrate aus Backpapier gelegt.
- In einem großen Topf das Frittieröl auf 180° C vorheizen, während dem ausbacken die Temperatur immer wieder kontrollieren.
- Donuts vorsichtig mit dem Pergamentpapier in das Öl gleiten lassen (Einen Holzwender zur Hilfe nehmen).
- Sobald sich das Backpapier löst, dieses entfernen. Jeder Donut wird auf beiden Seiten ca. 1 min bis 80 Sekunden oder bis er goldbraun ist, gebraten. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen/abkühlen lassen.
Für die Glasuren
- Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Nun auf 2 Schüsseln aufteilen.
- Die eine Hälfte mit gesiebtem Matcha Pulver anreichern, die andere mit den fein zermahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren.
- Für die Vanilleglasur Puderzucker sieben, zusammen mit der Kondensmilch und der Vanillepaste in eine Schüssel geben und so lange Teelöffelweise mit kaltem Wasser verrühren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
- Nun die ausgekühlten Mochi Donuts in die Glasuren tauchen.
Notizen
*Wer keine gefriergetrockneten Erdbeeren bekommt und auch nicht die Früchte aus seinem Müsli picken möchte :D Kann auch weiße Erdbeerschokolade (z.B. von Lindt) verwenden, diese ebenfalls mit der Hälfte des angegebenen Kokosfett schmelzen.