Apfel Milchbrötchen (Mit Apfel gefüllte Hefebrötchen)
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 40 min, Vorbereitungen am Vortag: Nein, Ergibt 8 Stck, Backzeit: 20 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Vorteig
- 20 g Mehl Type 550
- 27 g Wasser
- 60 g Milch
- Für den Teig
- 350 g Mehl
- 1 TL Zimt
- ½ Würfel Frischhefe
- Eine Prise Salz
- 110 ml Milch
- 55 g Zucker
- 50 g weiche Butter + etwas mehr zum Bestreichen
- 1 Ei Gr. M Raumtemperatur + 1 Ei zum Bestreichen
- Ca. 5 Salzstangen zur Dekoration
- 8 Muffinförmchen zum Servieren, optional
Für die Füllung
- 2 Äpfel Boskop
- 15 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Zimt
- Ca. 1 TL kalte Butter
Anleitungen
Für den Vorteig
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine zähe, aber geschmeidige Paste entstanden ist, diese abgedeckt zum Abkühlen zur Seite stellen.
Für den Teig
- Milch handwarm (30 °C) erhitzen, dann die Hefe darin auflösen.
- Nun mit Vorteig, Mehl, Zimt, dem Ei, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben (alternativ mit Handmixer kneten) und 7 min kneten lassen.
- Nach 5 Min. die Butter Würfel weise zugeben. Es ist normal, dass der Teig noch recht klebrig ist.
- Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (dauert zwischen 1 und 2 h)
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten und ein Muffinblech fetten und Mehlen.
Für die Füllung
- Äpfel schälen, das Gehäuse herausschneiden und in Würfel schneiden.
- Alle Zutaten, bis auf die Speisestärke in einen Topf geben, diese mit wenig kaltem Wasser zu einer sämigen Masse verrühren.
- Es ist gewollt, dass das Kompott sehr süß schmeckt, da der Hefeteig an sich nicht besonders süß ist.
- Alles ohne Deckel weichkochen, dann das Stärkegemisch unter gutem Rühren zugeben.
- Bis zur Verwendung in einen tiefen Teller gefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Gefrierfach max. 30 min kaltstellen.
Zusammensetzen
- Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz durchkneten, eine etwa EL große Menge für die Apfelblättchen abnehmen und den Rest des Teiges in 8 Portionen teilen. Diese zu glatten Kugeln formen.
- Die Kugel auf einer sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine Butterflocke sowie etwa 1 TL der abgekühlten Füllung auf die Mitte geben.
- Ränder zueinander führen, um die Apfelbrötchen zu verschließen.
- Teigränder gründlich zusammenpitschen.
- Mit dem Saum nach unten zeigend in die Vertiefungen des Muffinblechs geben. Dann mit einem gut verquirlten Ei und einem Backpinsel bestreichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und für jede Kugel ein Blatt ausschneiden. Das Blatt auf die frisch bestrichenen Teiglinge kleben und ebenfalls bestreichen.
- Die Teiglinge etwa 15-20 min gehen lassen, dann einige Salzstangen zu etwa 3 cm großen Stücken brechen, etwas anfeuchten und in die Mitte der Teiglinge stecken.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 min backen. Nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen. Zum Servieren optional in Muffinförmchen stellen.