Marzipan Nougat Ostertorte
Schwierigkeit: Mittel, Arbeitszeit: mind. 3 h, Vorbereitungen am Vortag: Ja, Formgröße: 15 cm, Backzeit: 2x ca. 75 min, Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für die Böden
2x
- 160 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 4 Eier Gr. M Raumtemperatur
- 100 ml Sahne
- 240 g Mehl + 1 EL mehr +Etwas mehr zum bestäuben der Form
- 3/4 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
- Einige Tropfen Bittermandelaroma
Für die Füllung und die Vogelnester (Nougat Ganache)
- 150 g Sahne
- 300 g Vollmilchkuvertüre
- 300 g Nougatrohmasse
Für die Buttercreme (Zum Einstreichen)
- 120 g Eiweiß ca. 3-4 Eier Größe M
- 190 g Zucker
- 350 g weiche Butter gewürfelt*
Für die Dekoration
- 100 g Vollmilchkuvertüre
- Zuckerstreusel nach Wahl Auswahl an größeren und kleineren Streuseln in harmonierenden Farben
- Pastellfarbene Schokokugeln Als Eier
- Etwas hartes Kokosfett für die Finger Siehe Rezept
Anleitungen
Für die Ganache
- Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad zusammen mit dem gewürfelten Nougat schmelzen.
- Währenddessen Sahne einmal aufkochen lassen und noch heiß in die Schokomischung einrühren. Verrühren, bis sich alles verbunden hat. (Keine Panik, es ist normal, dass die Masse sich erst nicht verbinden will.)
- Über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.
Für die Böden
- Entweder nacheinander backen oder falls ihr 2x 15 cm Formen habt, könnt ihr beide auch gleichzeitig backen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 15 cm runde Form am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Schritte 4. & 5. könnt ihr auch direkt für beide Böden zusammen machen und die Masse dann vor Schritt 6 in 2 Hälften teilen (die 2. Hälfte erstmal zur Seite stellen, bis der erste Boden aus dem Ofen ist)
- Marzipan in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz schaumig aufschlagen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind (dauert mehr als 5 min).
- Eier einzeln unterrühren.
- Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl im Wechsel mit der Sahne zugeben.
- Teig in die Form Füllen und ca. 75 min backen, Stäbchenprobe nicht vergessen. (Ja, das dauert wirklich so lange!).
- Danach die zweite Portion auf die selbe Weise backen und beide Böden komplett auskühlen lassen, bevor die Kuppel abgeschnitten wird und jeder Boden zweimal waagerecht geteilt wird.
Für die Buttercreme
- Zunächst mit einer Schüssel ein Wasserbad vorbereiten. In der Schüssel Eiweiß mit Zucker und einem Schneebesen verrühren.
- Eiweiß unter strenger Aufsicht und gelegentlichem Rühren erwärmen, bis es 70 °C erreicht hat, oder sich heiß anfühlt.
- Nun das heiße Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 10 min auf höchster Stufe schlagen, bis sich Spitzen bilden und die Masse bei Raumtemperatur ist. Nun bei kleiner Stufe würfelweise die weiche Butter einrühren.
Zusammensetzen der Torte
- Etwa 300 g der Nougat Creme abnehmen, die restliche Creme in 3 Portionen teilen, die zwischen die Böden aufgetragen werden.
- Die Torte nun in 2-3 Schichten mit der Buttercreme einstreichen, zwischen jeder Schicht kühlen (am besten für 10 min ins Gefrierfach), bis die Buttercreme fest geworden ist.
- Die erste Schicht dient zunächst dazu, die Krümel zu binden und grobe Unebenheiten auszugleichen. Die zwei folgenden Schichten dienen dem glatten Einstreichen.
- Zwischen jeder Schicht die Buttercreme immer nochmal kurz durchmixen, damit größere Luftblasen verschwinden.
Für die Dekoration
- Die restliche Schoko Creme auf höchster Stufe aufschlagen und sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (wenn ihr die Creme nun länger stehen lasst wird sie fest!) und Nester an den Rand der Torte spritzen.
- Es kann hilfreich sein, sich vorher mit einem kleinen runden Gegenstand Markierungen in die Buttercreme zu drücken, wo man die Nester hinspritzen möchte. Dort nun die Schokokugeln hineinlegen und mit feinen Streuseln bestreuen.
- Jetzt die Schokolade schmelzen und soweit abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt. Mit einem Spritzbeutel den Drip auftragen und jeden Drip einzeln spritzen, dann sofort mit den Streuseln besetzen, hier ist eine Pinzette echt hilfreich!
- Für feine Streusel den Finger etwas mit Kokosfett benetzen, so haften die Streusel leicht daran und können an den Drip angedrückt werden.
Notizen
*Weich bedeutet, dass sie sich mit etwas Widerstand eindrücken lässt, aber nicht so weich, dass sie ölig fettig wird.