Zimt Hefezopf (Zimt Babka)
Schwierigkeit: Einfach bis Mittel, Arbeitszeit: mind. 30 min (+ ca. 1 h 20 min Gehzeit), Vorbereitungen am Vortag: Nein, Formgröße: 31 cm Kastenform, Backzeit: ca. 40 min, Backtemperatur: 190 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Hefeteig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Zucker
- ½ Würfel Frischhefe
- 175 ml Milch
- 60 g weiche Butter
Für die Füllung
- 70 g sehr weiche Butter
- ca. 70 g brauner Zucker
- ca. 1/3 EL Zimt
- Eine Prise Salz
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker
- Einige Tropfen Wasser
Anleitungen
Für den Hefeteig
- Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe einrühren.
- Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
- Den Hefeteig 10 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit der Hefezopf später schön fluffig wird.
- Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
- An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist)
- In der Zwischenzeit eine Kastenform gründlich aber dünn mit Butter fetten, danach mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl herausstürzen und die Form ein, zweimal abklopfen.
- Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
- Gesamten Teig nun zu einem 40x25 cm großen Rechteck gleichmäßig ausrollen (Macht den Teig nicht wesentlich größer, sonst wird er zu dünn!), dabei die Oberfläche und Unterseite wenn nötig mit etwas Mehl bestäuben.
Für die Füllung
- Butter zwischen den sauberen Händen zerkneten und vorsichtig den Teig damit beschmieren. Jetzt gleichmäßig mit dem Zimt und Salz vermischten Zucker bestreuen.
- Nun von der langen Kante her möglichst eng aufrollen und nach der Grafik unter dem Rezept formen.
- Danach nochmal 20 min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backofen währenddessen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefezopf ca. 40 Minuten backen, sollte er an der Oberfläche zu stark bräunen, die Form mit etwas Alufolie abdecken.
Für die Glasur
- Das Ziel ist eine sehr dünne Glasur.
- Dazu den Puderzucker sieben und so lange mit einigen Tropfen Wasser verrühren, bis eine dünn sämige Konsistenz entsteht. Damit nun den Hefezopf bestreichen.
Notizen
Der Hefezopf schmeckt am nächsten Tag, spätestens am übernächsten (wie immer mit Hefeteig) leider nicht mehr so gut wie frisch gemacht, ich friere ihn daher schon in Stücke geschnitten ein und kann mir dann nach Bedarf einzelne Portionen im Toaster auftoasten ?
Backen in der Römertopf Form (Werbung)
Solltet ihr wie ich den Zopf in einer Römertopf Kastenform backen (kann ich nur empfehlen!), die Form vorher wie gewohnt wässern, bevor sie gefettet wird. Außerdem den Ofen nicht vorheizen, sondern die Form in den kalten Ofen stellen. Die Backzeit verlängert sich 5-10 min (je nachdem wie lange euer Ofen zum Vorheizen braucht)