Kaffee Nuss Torte mit Baileys Ganache

Für den Teig
3x
3 Eier
125 g Zucker
10 g (1 Pck.) echter Vanillezucker
200 g Haselnüsse, gemahlen
¾ EL Paniermehl
1 TL Backpulver
1 EL Instantkaffeepulver (Kein Granulat, das ist zu grob und löst sich nicht richtig)
½ TL Salz
ggf. 70 g sehr grob gehackte Haselnüsse zum unterheben

Für die Füllung und zum Einstreichen
250 g Sahne
250 g Baileys + ca. 100 ml mehr für die Tränke
30 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1200 g Vollmilchschokolade, gehackt
Einige grob gehackte Haselnüsse zur Dekoration

Für die Füllung und zum Einstreichen
Bereits am Vortag die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Währenddessen Sahne und Baileys mischen und in einem Topf unter Aufsicht und gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen.
Sobald die Schokolade geschmolzen und die Sahnemasse heiß ist, beides zusammengeben und mit einem Schneebesen verrühren (Es ist normal wenn es eine Weile so aussieht als ob sich beides nicht verbinden würde, einfach weiter rühren). Falls noch Klümpchen in der Masse zurückbleiben sollten, einfach mit einem Pürierstab durch die Ganache gehen.
Nun noch die kalten Butterwürfel in die warme Ganache geben und ebenfalls einrühren.
Über Nacht bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Für den Teig
Zunächst eine runde 18 cm Form am Boden mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Falls ihr mehr als eine 18 cm Form habt, könnt ihr auch gleichzeitig mehrere Portionen des Teiges zubereiten, ansonsten jedoch nur immer eine nacheinander, da sonst während der eine Boden schon im Ofen ist, das Backpulver schon im „wartenden“ Teig anfängt zu wirken.
Haselnüsse, sowohl gemahlene als auch gehackte, auf einem Backblech ausbreiten und im vorheizenden Ofen rösten, bis sie zu duften beginnen. Durch diesen Schritt wird das Nussaroma sehr kräftig, wer es nicht so stark mag kann das Rösten auch weglassen oder nur die Hälfte der Nüsse in den Ofen geben.
Als nächstes Paniermehl, Backpulver, Kaffeepulver und Nüsse mischen. In einer anderen Schüssel Eier mit Zucker Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Jetzt die trockenen Zutaten so kurz wie möglich einrühren.
Zuletzt ggf. die grob gehackten Haselnüsse unterheben und den Teig in die Form füllen.
40-50 min im vorgeheizten Backofen backen, dabei die Stäbchenprobe nicht vergessen! Vor dem Herauslösen den Böden etwa 10 min abkühlen lassen, bevor ihr mit einem Messer am Rand der Kuchenform entlangfahren und den Boden auf ein Auskühlgitter stürzen könnt.

Zum Zusammensetzen der Torte
Die Böden zunächst mit dem Baileys tränken, bevor ein Teil der Ganache aufgetragen werden kann. Nun die Torte möglichst glatt einstreichen. Falls die Creme sich schwer verstreichen lässt, einen Teil abnehmen und kurz durchrühren, dann wird sie weicher, aber Achtung, je mehr man rührt, desto fester wird die Ganache, sobald sie eine Zeit geruht hat (Fragt mich nicht warum :D)
Die verbliebene Ganache in einen Spritzbeutel mit großer Rosen-Spritztülle füllen und Rüschen aufspritzen, dazu mit der dickeren Seite Richtung Torte zeigend von unten nach oben längs die Torte entlangfahren. Falls die Creme zu weich sein sollte, kurz durchrühren, dann etwas stehen lassen, bzw. wenn sie zu fest ist noch aufspritzen direkt nachdem sie durchgerührt wurde. Nun noch eine Rose wie in diesem Video erklärt auf die Torte dressieren.

Diese Torte nach Möglichkeit nicht gekühlt servieren (Darf natürlich kühl gelagert werden, aber sollte einige Stunden vor dem Anschnitt auf Raumtemperatur kommen.)